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观复大讲堂一场关于清酒的对话——日本秋田县小酒藏首进中国纪念

归档日期:04-13       文本归类:横手市      文章编辑:爱尚语录

  法语中有一个词汇叫“Terroir”,是风土的意思。酿造一款好的酒需要好的气候和土壤。饮酒者和酿酒者享受的也正是每款酒的背后因风土所带来的不同的个性。

  近一两年,清酒一下子在全世界热起来了。人们寻访水的源头、在稻田中穿行、欣赏酒米的花蕊、品尝用这样的酒米酿造的美酒。

  每个爱清酒的人,有不同的喜爱之情。有人追捧它的原料和工艺,有人追捧它的口感和营养,也有人追捧它精米步合的比例。据说喝日本酒的时候,要让喝酒的人感受到【和谐、莞尔、温暖、放松、轻松】这几个状态才能算是好酒。

  对于酿酒之人:“是在用稻子的生命、稻种进行酿造,所以我们怎么都要在米身上花费五六年的时间,才能获得真正的好的酒米”。在蒸过的米上撒下麴菌,不时地还要用手攥一攥,或者放在嘴里嚼一嚼。“其实每一粒米都是参差不齐的,用这么良莠不齐的米酿造精品的酒,磨练米的感性也是需要技术的。我们的每一款酒都有酿造记录,正因为我们始终观察着米的抽穗状态,所以才会在酿造的过程中更注重手上的感觉。”

  日本的造酒工艺自唐代与稻作技术一起传入日本,在千余年的演变中早已经形成了自己独特的并行复发酵的酿造工艺。而现在【Sake】也已经成为了全世界通用的代表日本清酒的语言。

  此次的【关于清酒的对线余年酿酒经历的森谷康市杜氏为大家解密关于清酒的一切。同时,力邀日本著名民艺作家盐野米松及一位重量级神秘嘉宾对话关于传统工艺、关于工匠精神。

  在日本被誉为第一采写作家之称。曾用 30 年的时间走访日本全国各地的手工匠人,对他们的采写以《手業に学べ》为名出版。并分别于 1999 年(第一版)及 2012 年(增订版)以《留住手艺》之名在中国出版,产生很大影响。2017 年,其另一部历经20年采写的关于日本宫殿大木匠的采访录《天地人——树之生命木之心》也经“理想国”出版,同样获得了非同的反响。

  在农学院毕业后一度继承家业从事稻米种植,一个偶然的机会进入“天之户”酒藏。在摸索中把自己锻炼成了一位清酒酿酒师(杜氏)。作为杜氏接手酒藏的工作后,便在当地发展专门种植酿酒用米的农户,成立酒米研究会,发展优良品种酒米的种植。数十年致力于用当地最好的酒米酿造多种类多口味的精品酒,连续 24 年在日本全国清酒品评会上获得金奖,2017 年,在英国举行的世界葡萄酒评比大会上,由他带领酿造的“大吟酿 35 ”获得了清酒部门的金奖。成为代表日本获奖的一款经典清酒。

  原《读卖新闻》秋田支局长。曾长期采访关于饮食文化的专题,合作出版“读卖新闻 100年的菜谱”,获得好评。现任《读卖新闻》本社女性频道《大手小町》主编。

  浅舞酒造创立于1917 年,位于日本秋田县横手盆地中央,流过盆地的成濑川丰沃着这里的稻田,由河川的伏流水形成的涌泉流经酒藏。凭借独特的地域优势,和被严格遵循的“夏田冬藏”自然理念,以及对传统手艺的恪守,让这个只有不到 20 个酿酒工人的小酒藏,近几年却做出了惊艳世界的好酒。

  曾作为独立电视制作人长期参与日本多家电视台的关于中国节目的策划和制作。This is C5sake 是赤羽光一暂别电视领域,开始的一个新的人生规划。他用几年时间走访了众多日本酒藏,拜访酒藏杜氏,产生的最强烈的想法就是把他认为好的、不为人知、真正的手工酿造的清酒引进到中国来,和朋友们一起分享。2017 年,在考取 SSI 唎酒师资格后,于2018 年正式创办位于北京三里屯西五街 5 号院内的 This is C5sake。

  This is C5sake位于北京市朝阳区三里屯西五街5 号院内,由 SSI 唎酒师赤羽光一主理。

  此次This is C5sake与浅舞酒造合作,作为该酒藏在国内唯一的品酒吧,旨在向广大清酒爱好者推荐纯粹精良的好酒。

  PS:观复大讲堂活动地点在北京市东城区东直门外大街56号,东外56号文创园,1层112室 观复文化(非观复博物馆地址),千万不要跑错场馆哦~

  路线口出,沿东直门外斜街步行1.3公里,厚道酒店附近。进东外56号主楼后可沿路指找到准确地址。百度地图与高德地图都可输入“东外56号文创园”查找到地址。

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